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건강 더하고 요리나누기-귤

편집부  |  2015-01-08
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[SOH] 청취자 여러분 안녕하세요.


겨울이 되면 따뜻한 방구들에 배를 깔고 누워 시원한 귤을 까먹었던 기억이 납니다. 한참을 까먹다보면 손이 노랗게 변해 놀란 적도 있곤 했지요.

 

지금은 사계절 내 거의 모든 과일들을 보고 먹을 수도 있게 되었지만, 예전에는 한겨울에 접할 수 있던 과일 중  귤은 단연 으뜸이었던 것 같습니다. 제철에 먹는 음식이나 과일이 좋다는 것은 다들 알고 계실 겁니다. 추운 날 집에 들어가면 주전자에서 끓여지던 귤 차의 향기가 그리워지는 계절입니다. 


오늘은 귤에 대해서 알아볼까합니다.


삼국시대에는 ‘선계(仙界)의 맛’이라고 해 임금에게 바치던 주요 진상품으로, 중국에서는 황제가 제사 지낼 때 쓸 정도로 귀하게 여겼던 과일입니다. 조선 중종은 귤을 한 쟁반씩 내려 ‘설중황감(雪中黃柑)’이란 제목의 시를 지어 바치라고 했으며, 명종 때부터는 귤을 나눠준 뒤 성균관유생들을 시험하는 황감제(黃柑製)를 매년 시행했다고 합니다.


귤의 효능에 대해 살펴볼까요?


귤에는 '베타 크립토잔틴'이라는 물질이 함유되어 있는데, 이 물질은 암을 예방해 줄뿐만 아니라 면역력까지 증가시켜 준다고 해요. 또 플라보노이드와 구마린이라는 성분은 악성종양의 성장을 억제하기 때문에 항균 작용에 탁월한 효과가 있다고 합니다.귤에는 또 잘 알다시피 비타민C가 많이 함유되어 있어 감기예방은 물론이고, 신진대사를 활발하게 해, 체온이 내려가는 것을 막고 피부노화 관리에도 좋아 겨울철 과일로 손꼽히고 있습니다. 비타민C는 피부의 색소질환 치료에 효과적이니 기미나 주근깨가 걱정이신 분들께 더욱 추천합니다. 귤에 비타민A가  들어있다는 사실 알고 계신가요?  비타민A는 눈에서 사용되는 레티놀이라는 물질로 전환되어 눈 건강에도  효과가 있습니다.

 

또한 구연산은 귤의 신맛을 내는 성분으로서 신체 에너지 대사를 활발하게 하고 피로회복에 효능이 있습니다. 귤 중에서도 덜 익어서 신맛이 나는 귤일수록 구연산이 많이 함유되어 있습니다. 귤의 칼로리는 100g당 39kcal라 비교적 낮은 칼로리로 비만예방에도 도움이 되는 과일입니다. 혹시 비타민 P라 들어보셨나요? 귤에는 잘 알려지지 않은 비타민P가 함유되어 있답니다. 비타민P는 모세혈관을 강화시키는 작용을 해서 동맥경화와 고혈압을 예방하는 효과가 있답니다. 지방의 흡수를 억제하고 노화를 방지하는 역할도 한답니다. 그리고 수용성 식이 섬유질이 많이 함유되어 있어, 지방의 흡수를 억제하고 지방분해를 촉진하는 효능과 대장의 연동운동을 촉진시켜 변비를 해소하는데 도움이 됩니다.


한의학 박사 강지석님의 도움 말씀 들어볼까요?


우리가 주로 즐기는 귤은  살 부분이지만, 한방에서 주로 사용하는 것은 껍질인  진피(陳皮)입니다. 귤의 껍질인 진피는 <동의보감(東醫寶鑑)>에 “성질이 따뜻하고 맛은 맵고 쓰며 독이 없어 가슴에 기가 뭉쳤을 때 큰 효능이 있으며, 소화에도 도움을 주어 대소변을 원활하게 한다.”고 하였고, <약성본초(藥性本草)>에는 “담을 맑게 하고 기침을 다스린다.”고 하였습니다. <동양전통약물원색도감(東洋傳統藥物原色圖鑑)>은 “심혈관 확장작용, 평활근 이완작용, 항염증 및 항궤양작용, 이담작용 등”이 있다고 하여 한약으로도 사용하지만 차로도 즐겨 마십니다.


그러나 진피가 기를 강하게 돌려주어(理氣作用) 원기를 해치므로 기가 허약한 사람이나 가래가 없는 마른기침과 각혈, 토혈에는 주의해서 사용해야 합니다. <동의보감>에서 귤의 살 부분을 "성질이 차고(冷) 맛은 달고 시다, 소갈을 멎게 하고 식욕을 돋운다. 하지만, 많이 먹으면 담을 생기게 한다(不可多食, 令人多痰). 맛이 신 것은 담을 뭉치게 하고, 단 것은 폐를 적신다. "고하였습니다. 귤의 살 부분은 비타민C가 풍부한 감기를 예방하는 맛있는 과일로 먹되, 많이 먹으면 담을 생기게 하므로 너무 과하게는 먹지 않는 것이 좋겠습니다.


청혈쥬스 만들기


재료와 요리법


재료: 당근(400g), 귤(100g), 양파(10g), 생강즙(10g).


요리법: 준비한 재료를 한꺼번에 믹서기에 갈면 완성.


여기 잠깐 tip


소금물에 귤을 3~5분 담근 후 닦으면, 귤껍질에 묻어있는 농약이나 불순물, 곰팡이 등을 제거해 준다고 합니다. 어류나 게 요리를 할 때 귤껍질을 잘게 썰어 넣으면 어류 특유의 비린 맛이 사라지고 독도 말끔히 없앨 수 있습니다. 귤피차란 귤껍질을 엷은 소금물에 귤을 껍질째 잘 씻어 맑은 물에 헹구어 귤을 먹고 난 다음 껍질을 가위로 잘게 썰어 꿀에 재어 일주일 정도 지난 후 끓는 물에 타서 차로 마시는 것입니다.


[ⓒ SOH 희망지성 국제방송 soundofhope.kr ]

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